課程資訊

課程名稱	蔬果雕刻與刀工技術
部別學制系科	日間部，四技，餐飲管理系
學分時數	必修，學分 3.0，時數 3.0
分類	分類代號 K2，分類名稱：專精

111/1 學期，於「餐飲南向春一甲」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFE4110A205，任課教師：林柏叡
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評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

111/1 學期，於「餐飲南向春一甲」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1110912 1110918	12日開學、註冊繳費截止	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。
二 1110919 1110925		果雕基本概念學科介紹
三 1110926 1111002		練習刀工操作運用〔包含磨刀技巧教學〕
四 1111003 1111009		水果基本刀工切刻訓練 柳橙、檸檬切法（實務）
五 1111010 1111016	10日國慶日	水果基本刀工切刻訓練 蘋果切法、杯飾切法基本技巧
六 1111017 1111023		水果基本刀工切刻訓練杯飾簡易操作
七 1111024 1111030		水果基本刀工切刻訓練 香焦切法、木瓜切雕、削皮操作、基本拼盤概念
八 1111031 1111106	31-4日期中教學評量	期中考複習
九 1111107 1111113	7-11日期中考週	期中考
十 1111114 1111120	18日期中考成績繳交截止、18-19日校慶	水果基本刀工切刻訓練 大型西瓜切法與瓜皮雕花練習
十一 1111121 1111127		果基本刀工切刻訓練 大型西瓜切法與瓜皮雕花練習
十二 1111128 1111204		什錦水果切雕擺盤 拼盤技巧運用〔圓型擺切方式〕
十三 1111205 1111211		什錦水果切雕擺盤 拼盤技巧運用〔直型擺切方式〕
十四 1111212 1111218		單式水果切雕擺盤 西瓜、小玉瓜、鳳梨、哈蜜瓜、香瓜、蓮霧擺盤
十五 1111219 1111225		單式水果切雕擺盤 芭樂、奇異果、楊桃、擺盤、小番茄造形變化
十六 1111226 1120101	30-6日期末教學評量、1日元旦	單式水果切雕擺盤 柳橙、香蕉擺盤、蘋果、水梨
十七 1120102 1120108		期末考複習
十八 1120109 1120115	9-13日期末考週	期末考