114/2 學期，於「餐飲一」教學之基本資訊
| 代號與教師 | 開課代號：DFD4114A251，任課教師：孫建平 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 其他說明 | 本課程旨在讓學生全面了解酒的釀造科學與文化背景，掌握酒釀造的基本原理與操作技能， 並能將所學應用於餐酒搭配與餐飲經營中。 |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 教學進度 |
| 課程名稱 | 微學分-釀酒的科學與文化 |
| 部別學制系科 | 日間部，四技，餐飲管理系 |
| 學分時數 | 選修，學分 1.0，時數 1.0 |
| 分類 | 分類代號 O，分類名稱：學院選修 |
| 代號與教師 | 開課代號：DFD4114A251，任課教師：孫建平 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 其他說明 | 本課程旨在讓學生全面了解酒的釀造科學與文化背景，掌握酒釀造的基本原理與操作技能， 並能將所學應用於餐酒搭配與餐飲經營中。 |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
| 一 1150302 1150308 |
2日開學註冊 | 宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。 |
| 二 1150309 1150315 |
釀酒的歷史與基礎概念 釀酒的起源與發展歷史。世界各國釀酒風格介紹（拉格、艾爾、小麥釀酒等） | |
| 三 1150316 1150322 |
酒釀造基礎技術 酒釀造流程與關鍵技術。 麥汁萃取技術實作。 | |
| 四 1150323 1150329 |
釀酒品評與餐酒搭配 釀酒品評的基本技術與標準。 釀酒風味的影響因素（香氣、口感等）。 | |
| 五 1150330 1150405 |
4日兒童節、5日清明節 | ：創意釀造與應用 創意自釀釀酒（蜂蜜釀酒、小麥釀酒等）實作。 釀造成果試飲與風味討論。 |
| 六 1150406 1150412 |
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| 七 1150413 1150419 |
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| 八 1150420 1150426 |
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| 九 1150427 1150503 |
27-3日期中考週 | |
| 十 1150504 1150510 |
8日成績繳交截止 | |
| 十一 1150511 1150517 |
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| 十二 1150518 1150524 |
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| 十三 1150525 1150531 |
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| 十四 1150601 1150607 |
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| 十五 1150608 1150614 |
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| 十六 1150615 1150621 |
19日端午節 | |
| 十七 1150622 1150628 |
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| 十八 1150629 1150705 |
29-5日期末考週 |