課程資訊

課程名稱	食物製備原理與食材認識
部別學制系科	日間部，四技，餐飲管理系
學分時數	選修，學分 2.0，時數 2.0
分類	分類代號 L，分類名稱：專業選修

113/2 學期，於「餐飲一」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFD4113A209，任課教師：王添滿
相關網址
評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

113/2 學期，於「餐飲一」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1140217 1140223	17日開學註冊	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。
二 1140224 1140302	28日和平紀念日	粒線體細胞活化進入廚房服裝
三 1140303 1140309		丙級考試作答
四 1140310 1140316		刀工運用
五 1140317 1140323		水花刻花指導
六 1140324 1140330		如何吃圓形食物吃的健康
七 1140331 1140406	4日兒童節、清明節	醬汁如何調配
八 1140407 1140413		如何調粉製作
九 1140414 1140420	13-18日期中考週	學科考試
十 1140421 1140427	25日成績繳交截止	如何炸豬排 豬排如何酥脆
十一 1140428 1140504		技能檢定試題
十二 1140505 1140511		技能檢定試題解說
十三 1140512 1140518		如何解剖魚身 了解魚新鮮度
十四 1140519 1140525		雞肉如何挑選並製作如何挑選並製作
十五 1140526 1140601	31日端午節	雞肉丸製作
十六 1140602 1140608		排骨挑選
十七 1140609 1140615		期未考未考
十八 1140616 1140622	15-20日期末考週	期末餐飲衛生法規宣導宣導