課程資訊

課程名稱	餐飲衛生與安全
部別學制系科	日間部，四技，餐飲管理系
學分時數	必修，學分 2.0，時數 2.0
分類	分類代號 K1，分類名稱：試探

113/1 學期，於「餐飲一」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFD4113A108，任課教師：鍾杰書
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評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

113/1 學期，於「餐飲一」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1130909 1130915	9日開學註冊	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。
二 1130916 1130922	17日中秋節	食品衛生與食品安全
三 1130923 1130929		一個好的餐廳 我以當一個廚師為榮
四 1130930 1131006		廚房安全衛生守則
五 1131007 1131013	10日國慶日	廚師良好作業規範
六 1131014 1131020		餐飲常見食品中毒種類及預防
七 1131021 1131027		細菌及防腐劑不是我們想像中那麼壞
八 1131028 1131103		食品優良標章及認證
九 1131104 1131110	3-8日期中考週	期中考試
十 1131111 1131117	14日校慶、15日成績繳交截止	我們如何面對基改食物
十一 1131118 1131124		安全洗滌蔬果保鮮劑及農藥
十二 1131125 1131201		肉品安全衛生 水產品安全衛生
十三 1131202 1131208		廚師烹飪基本功~菜餚不要烹調的太黑
十四 1131209 1131215		調味料安全衛生
十五 1131216 1131222		餐廳或直接供應飲食場所標示
十六 1131223 1131229		菜餚盛器與包材安全衛生
十七 1131230 1140105	1日元旦	餐飲器具清洗與消毒
十八 1140106 1140112	5-10日期末考週	期末考