課程資訊

課程名稱	創意西點
部別學制系科	日間部，四技，餐飲管理系
學分時數	選修，學分 3.0，時數 3.0
分類	分類代號 L，分類名稱：專業選修

113/2 學期，於「餐飲二」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFD4112A408，任課教師：曾宥茗
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評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

113/2 學期，於「餐飲二」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1140217 1140223	17日開學註冊	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。 基礎材料學
二 1140224 1140302	28日和平紀念日	糕點與基本食材簡介 Pastry Introduction
三 1140303 1140309		麵糊與麵團製作技術 /Dough Making
四 1140310 1140316		經典糕點基礎（餅乾、蛋糕） / Classic Pastries Basics (Cookies, Cakes)
五 1140317 1140323		酥皮與派皮技巧/ Puff Pastry & Pie Crust Techniques
六 1140324 1140330		蛋白霜與泡芙製作/ Meringue and Choux Pastry Making
七 1140331 1140406	4日兒童節、清明節	內餡與夾餡技巧（卡士達、甘納許） / Filling Techniques (Custard, Ganache)
八 1140407 1140413		創意蛋糕裝飾 Cake Masking
九 1140414 1140420	13-18日期中考週	期中考
十 1140421 1140427	25日成績繳交截止	歐式甜點製作 Basic Pastry Techniques
十一 1140428 1140504		糕點的層次與組合應用/ Layering and Composition in Pastries
十二 1140505 1140511		現代法式甜點設計/ Modern French Pastry Design
十三 1140512 1140518		巧克力裝飾 / Chocolate Garnish Making
十四 1140519 1140525		蛋糕淋麵技術 / Cake Coating Techniques
十五 1140526 1140601	31日端午節	創意甜點設計概念與提案/ Concept and Proposal for Creative Pastry
十六 1140602 1140608		主題式甜點開發 Creation of Pastry Design
十七 1140609 1140615		分子美食學在糕點的應用
十八 1140616 1140622	15-20日期末考週	期末考