課程資訊

課程名稱	餐飲採購與成本控制
部別學制系科	日間部，四技，餐飲管理系
學分時數	必修，學分 2.0，時數 2.0
分類	分類代號 K2，分類名稱：專精

112/2 學期，於「餐飲二」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFD4111A402，任課教師：陳劍鋒
相關網址
評分準則	平時成績 40%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
其他說明	本課程注重學生課堂上表現及平日報告
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

112/2 學期，於「餐飲二」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1130219 1130225	19日開學	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。 餐旅採購的概念與意涵 The Concepts of Purchasing Management in Hospitality Industry
二 1130226 1130303	28日和平紀念日	228放假
三 1130304 1130310	5日教務會議	餐旅採購部門與採購流程 The Organizational Structure of Purchasing
四 1130311 1130317		採購品品質規格及各式採購種類與採購方法 Specification of Quality, Item and Purchasing Process 餐旅採購的驗收與入庫 Acceptance, Inspection and Inventory
五 1130318 1130324		餐旅採購的行情判斷與分析 Market Quotation and Purchasing Price Analysis 餐旅採購的數量管理方法
六 1130325 1130331		餐旅採購的倉儲與物流運輸管理 The Storage and Logistics Management
七 1130401 1130407	4日兒童節、5日清明節	餐旅採購人員的訓練與道德準則 The Ethics and Training for the Purchasers in Hospitality
八 1130408 1130414		餐旅採購的談判技巧與談判準備 The Preparation and Skills of Negotiation for Purchasing in Hospitality
九 1130415 1130421	15-21日期中考週	期中考試 Midterm Exam
十 1130422 1130428	23日成績繳交截止	生鮮原料－家畜、家禽的介紹與採購 Procurement of Stock Farming Products: Meats, Eggs and Dairy
十一 1130429 1130505		生鮮原料－海鮮的介紹與採購 Procurement of Aquatic Products: Seafood
十二 1130506 1130512		酒精與非酒精飲料的介紹與採購 Procurement of Beverages and Alcohol
十三 1130513 1130519		各類乾貨及添加品類的介紹與採購 Procurement of Dried Foods and Processed Foods
十四 1130520 1130526		餐具桌椅與布巾類的採購 Procurement of Tableware, Furnitures and Linens
十五 1130527 1130602		餐旅設備與器材的採購 Procurement of Equipment and Facilities in Hospitality
十六 1130603 1130609		餐旅採購的成本控制與管理 Purchasing Management and Cost Control in the Hospitality Industry
十七 1130610 1130616	10日端午節	菜單設計與餐旅採購管理 Menu Design and Purchasing Management in the Hospitality Industry
十八 1130617 1130623	17-23日期末考週	期末考 Term final exam