課程資訊

課程名稱	餐飲衛生與安全
部別學制系科	日間部，四技，餐飲管理系
學分時數	必修，學分 2.0，時數 2.0
分類	分類代號 K1，分類名稱：試探

110/1 學期，於「餐飲一」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFD4110A108，任課教師：謝衣鵑
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評分準則	平時成績 40%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

110/1 學期，於「餐飲一」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1100912 1100918	13日開學、註冊繳費截止	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。課程簡介
二 1100919 1100925	21日中秋節	基礎微生物的認知
三 1100926 1101002	28日期初教務會議	影響微生物生長的因素
四 1101003 1101009		抑制微生物生長的方法
五 1101010 1101016	10日國慶日	食品中毒的分類-1
六 1101017 1101023		食品中毒的分類-2
七 1101024 1101030		食品中毒預防方法
八 1101031 1101106	1-5日期中教學評量填報	從業人員的衛生與安全管理
九 1101107 1101113	8-12日期中考週	期中考
十 1101114 1101120	19日期中考成績繳交截止、校慶	食品添加物的安全性-1
十一 1101121 1101127		食品添加物的安全性-2
十二 1101128 1101204		水產品的安全性-1
十三 1101205 1101211		水產品的安全性-2
十四 1101212 1101218		肉製品的安全性-1
十五 1101219 1101225		肉製品的安全性-2
十六 1101226 1110101	1日元旦	餐飲業HACCP制度-１
十七 1110102 1110108	3-7日期末教學評量填報	餐飲業HACCP制度-2
十八 1110109 1110115	10-14日期末考週	期末考