課程資訊

課程名稱	餐飲衛生與安全
部別學制系科	日間部，四技，餐飲管理系
學分時數	必修，學分 2.0，時數 2.0
分類	分類代號 K1，分類名稱：試探

109/1 學期，於「餐飲一」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFD4109A108，任課教師：謝衣鵑
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評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

109/1 學期，於「餐飲一」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1090906 1090912	7日 開學，上午註冊第三節正式上課	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。課程簡介
二 1090913 1090919	期初教務會議	基礎微生物的認知
三 1090920 1090926		影響微生物生長的因素
四 1090927 1091003	第一次月考週	抑制微生物生長的方法及橄欖油事件
五 1091004 1091010	10日國慶日	食品中毒的分類-1
六 1091011 1091017		食品中毒的分類-2及亞硝酸鹽重要性
七 1091018 1091024		食品中毒預防方法
八 1091025 1091031	26日期中教學評量開始	從業人員的衛生與安全管理及丙烯醯胺事件
九 1091101 1091107	期中考週，6日期中教學評量結束	期中考
十 1091108 1091114		食品添加物的安全性-1
十一 1091115 1091121		食品添加物的安全性-2及手搖杯面面觀
十二 1091122 1091128		水產品的安全性-1
十三 1091129 1091205		水產品的安全性-2及三聚氰胺事件
十四 1091206 1091212	第二次月考週	肉製品的安全性-1
十五 1091213 1091219	教務會議	肉製品的安全性-2及重組肉事件
十六 1091220 1091226	21日期末教學評量開始	餐飲業HACCP制度-１
十七 1091227 1100102		餐飲業HACCP制度-2
十八 1100103 1100109	期末考週，8日期末教學評量結束 1日 元旦	期末考