課程資訊

課程名稱	餐飲衛生與安全
部別學制系科	日間部，四技，餐飲管理系
學分時數	必修，學分 2.0，時數 2.0
分類	分類代號 K1，分類名稱：試探

108/1 學期，於「餐一忠」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFD4108A115，任課教師：謝衣鵑
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評分準則	平時成績 40%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

108/1 學期，於「餐一忠」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1080901 1080907	2日 開學，上午註冊第三節正式上課	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。課程簡介
二 1080908 1080914	27日 期初教務會議	基礎微生物的認知
三 1080915 1080921		影響微生物生長的因素
四 1080922 1080928		抑制微生物生長的方法
五 1080929 1081005	第一次月考週	食品中毒的分類-1
六 1081006 1081012	10日國慶日	食品中毒的分類-2
七 1081013 1081019	14日期中教學評量開始	食品中毒預防方法
八 1081020 1081026	25日期中教學評量結束	從業人員的衛生與安全管理
九 1081027 1081102	期中考週	期中考
十 1081103 1081109	7日 期中教務會議	食品添加物的安全性-1
十一 1081110 1081116		食品添加物的安全性-2
十二 1081117 1081123	22日 校慶	水產品的安全性-1
十三 1081124 1081130		水產品的安全性-2
十四 1081201 1081207	第二次月考週	肉製品的安全性-1
十五 1081208 1081214		肉製品的安全性-2
十六 1081215 1081221	16日期末教學評量開始	餐飲業HACCP制度-１
十七 1081222 1081228	27日期末教學評量結束	餐飲業HACCP制度-2
十八 1081229 1090104	期末考週 1日 元旦	期末考