課程資訊

課程名稱	中餐烹調實作Ⅱ
部別學制系科	日間部，四技，餐飲管理系
學分時數	選修，學分 3.0，時數 3.0
分類	分類代號 L，分類名稱：專業選修

105/2 學期，於「餐一忠」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFD4105A201，任課教師：蔡依迪
相關網址
評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

105/2 學期，於「餐一忠」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1060219 1060225	20日開學 ，上午註冊第三節正式上課	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。
二 1060226 1060304	28日和平紀念日	基礎刀工練習:片、絲、條、段、丁、粒、末、泥、茸 實作應用:桂花炒翅。
三 1060305 1060311	9日 期初教務會議	烹調法教學:炒、爆炒。 實作與應用:客家小炒、京醬肉絲、金包銀炒飯。
四 1060312 1060318		烹調法教學:炒、悶煮。 實作與應用:香根肉絲、金勾雙魷、古早味海產粥。
五 1060319 1060325	第一次月考週	烹調法教學:炆、燴、燒。 實作與應用:金萱炆牛腱、台式炒麵、蒜子燒魚。
六 1060326 1060401		烹調法教學:溜、蒸 實作與應用:咕咾肉、五彩石斑捲、叉燒撈麵。
七 1060402 1060408	3日兒童節，4日清明節，5日期中教學評量開始	烹調法教學:釀、扣、軟溜。 實作與應用:百花釀豆腐、苦瓜扣排骨、西湖醋魚。
八 1060409 1060415	14日期中教學評量結束	烹調法教學:拌、泡、煎貼 實作與應用:雞絲拉皮、香煎鍋貼。
九 1060416 1060422	期中考週	期中考:學科筆試與術科測驗。
十 1060423 1060429	28日 期中教務會議	烹調法教學:糖漬、醉、炸 。 實作與應用:梅漬番茄、蔘杞醉鳳、杏花酥雞翼。
十一 1060430 1060506		烹調法教學:炸、蜜汁、煮。 實作與應用:杏酥香蕉蝦、蜜汁素香、雪花大餛飩。
十二 1060507 1060513		烹調法教學:炸、拔絲、拌。 實作與應用:台式蝦捲、拔絲地瓜、揚州拌飯。
十三 1060514 1060520		烹調法教學:滷、煸、煲。 實作與應用:扁魚白菜滷、乾煸肉絲、台式煲飯。
十四 1060521 1060527	第二次月考週，畢業考週	烹調法教學:燉、炒。 實作與應用:清燉獅子頭、客家炒粄條。
十五 1060528 1060603	30日端午節	烹調法教學:乾燒、煮、鹽焗。 實作與應用:三杯雞、大滷麵、鹽焗虱目魚。
十六 1060604 1060610	5日期末教學評量開始	烹調法教學:燴、燒滷、煎 實作與應用:燴三鮮、東坡肉、蚵仔煎
十七 1060611 1060617	16日期末教學評量結束	期末考:學科筆試與術科測驗
十八 1060618 1060624	期末考週	期末廚房大掃除