課程資訊

課程名稱	餐飲衛生與安全
部別學制系科	日間部，四技，餐飲管理系
學分時數	必修，學分 2.0，時數 2.0
分類	分類代號 K1，分類名稱：試探

105/1 學期，於「餐一忠」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFD4105A115，任課教師：謝衣鵑
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評分準則	平時成績 40%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

105/1 學期，於「餐一忠」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1050904 1050910	5日 開學，上午註冊第三節正式上課	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。課程簡介
二 1050911 1050917		基礎微生物的認知
三 1050918 1050924	20日 期初教務會議	影響微生物生長的因素
四 1050925 1051001	第一次月考週	抑制微生物生長的方法
五 1051002 1051008		食品中毒的分類-1
六 1051009 1051015	10日國慶日	食品中毒的分類-2
七 1051016 1051022	17日期中教學評量開始	食品中毒預防方法
八 1051023 1051029	28日期中教學評量結束	從業人員的衛生與安全管理
九 1051030 1051105	期中考週	期中考
十 1051106 1051112		食品添加物的安全性-1
十一 1051113 1051119	17日 期中教務會議 18日 校慶	食品添加物的安全性-2
十二 1051120 1051126		水產品的安全性-1
十三 1051127 1051203		水產品的安全性-2
十四 1051204 1051210	第二次月考週	肉製品的安全性-1
十五 1051211 1051217		肉製品的安全性-2
十六 1051218 1051224	19日期末教學評量開始	餐飲業HACCP制度-１
十七 1051225 1051231	30日期末教學評量結束。	餐飲業HACCP制度-2
十八 1060101 1060107	期末考週 1日 元旦	期末考