課程資訊

課程名稱	麵包實作Ⅰ
部別學制系科	日間部，四技，餐飲管理系
學分時數	必修，學分 3.0，時數 3.0
分類	分類代號 K2，分類名稱：專精

104/2 學期，於「餐一忠」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFD4104A215，任課教師：黃柏祺
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評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

104/2 學期，於「餐一忠」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1050228 1050305	1日開學 ，上午註冊第三節正式上課	課程介紹 麵包歷史發展 材料介紹
二 1050306 1050312	10日 期初教務會議	烘焙計算 水溫計算 製程介紹
三 1050313 1050319		直接法/中種法介紹 攪拌/醱酵/烤焙介紹 下週產品介紹
四 1050320 1050326		實做 圓形奶油餐包--直接法 下週產品介紹
五 1050327 1050402	第一次月考週	實做 圓形紅豆麵包--中種法 下週產品介紹
六 1050403 1050409		實做 奶酥葡萄麵包--直接法 下週產品介紹
七 1050410 1050416	11日期中教學評量開始	實做 橄欖形餐包--直接法 下週產品介紹
八 1050417 1050423	22日期中教學評量結束	實做 山形白土司--中種法 下週產品介紹
九 1050424 1050430	期中考週	測驗
十 1050501 1050507	5日 期中教務會議	實做 奶油圓頂土司--直接法 下週產品介紹
十一 1050508 1050513		基本中種計算 湯種法介紹/老麵法介紹 不同醱酵介紹 下週產品介紹
十二 1050515 1050520		實做 湯種牛奶土司 下週產品介紹
十三 1050522 1050527		實做 貝果 下週產品介紹
十四 1050529 1050604	第二次月考週，畢業考週	實做 羅宋麵包 下週產品介紹
十五 1050605 1050611		實做 羅宋麵包 下週產品介紹
十六 1050612 1050618	13日期末教學評量開始	實做 卡士達麵包/菠蘿麵包 下週產品介紹
十七 1050619 1050625	24日期末教學評量結束	實做 全麥土司 下週產品介紹
十八 1050626 1050702	期末考週	期末考