104/1 學期，於「餐一忠」教學之基本資訊
| 代號與教師 | 開課代號：DFD4104A116，任課教師：蔣嘉渝 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 教學進度 |
| 課程名稱 | 食物製備原理 |
| 部別學制系科 | 日間部，四技，餐飲管理系 |
| 學分時數 | 必修，學分 2.0，時數 2.0 |
| 分類 | 分類代號 K1，分類名稱：試探 |
| 代號與教師 | 開課代號：DFD4104A116，任課教師：蔣嘉渝 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
| 一 1040913 1040919 |
14日 開學，上午註冊第三節正式上課 | 宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。 大綱簡介。 |
| 二 1040920 1040926 |
24日 期初教務會議 | 1.食物製備之意義與目的 2.製備設備與器具介紹 3.製備概論 |
| 三 1040927 1041003 |
28日 教師節 | 食物製備與烹調方法:各種烹調法的原則與要訣 |
| 四 1041004 1041010 |
10日國慶日 | 食物製備與食品衛生: 1.廚房安全與衛生解說 2.食品中毒概論 |
| 五 1041011 1041017 |
第一次月考週 | 食物材料的選購與儲存:新鮮食材、調味料與加工品的選購與儲存 月考(一) |
| 六 1041018 1041024 |
蛋白質食物製備原理與烹調法:1.魚貝類 2.豆製品 | |
| 七 1041025 1041031 |
26日期中教學評量開始 | 蛋白質食物製備原理與烹調法:蛋類 2.肉類 |
| 八 1041101 1041107 |
6日期中教學評量結束 | 蛋白質食物製備原理與烹調法實作示範 學習檢討(一) |
| 九 1041108 1041114 |
期中考週 | 期中考 |
| 十 1041115 1041121 |
試卷檢討 醣類食物製備原理與烹調法:澱粉類、芋薯類 | |
| 十一 1041122 1041128 |
26日 期中教務會議 27日 校慶 |
醣類食物製備原理與烹調法:米食類、麵食類 |
| 十二 1041129 1041205 |
醣類食物製備原理與烹調法實作示範 | |
| 十三 1041206 1041212 |
1.蔬果類食物製備原理 2.各種顏色蔬菜的烹調 蔬果類食物製備原理與烹調法實作示範 | |
| 十四 1041213 1041219 |
第二次月考週 | 學習檢討(二) 月考(二) |
| 十五 1041220 1041226 |
凝膠類食品製備: 1.凝膠類製備原理 2.凝膠類烹調法 | |
| 十六 1041227 1050102 |
28日期末教學評量開始 1日 元旦 |
油脂類與食物製備: 1.油脂類製備原理 2.油炸技巧 |
| 十七 1050103 1050109 |
8日期末教學評量結束。 | 調味品與烹調: 1.認識辛香料2.調味原則 學習檢討(三) |
| 十八 1050110 1050116 |
期末考週 | 期末考 |