104/1 學期，於「餐二孝」教學之基本資訊
| 代號與教師 | 開課代號：DFD4103B304，任課教師：朱蘭平 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 40%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 教學進度 |
| 課程名稱 | 餐飲管理 |
| 部別學制系科 | 日間部，四技，餐飲管理系 |
| 學分時數 | 必修，學分 2.0，時數 2.0 |
| 分類 | 分類代號 K1，分類名稱：試探 |
| 代號與教師 | 開課代號：DFD4103B304，任課教師：朱蘭平 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 40%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
| 一 1040913 1040919 |
14日 開學，上午註冊第三節正式上課 | 宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。 課程說明 |
| 二 1040920 1040926 |
24日 期初教務會議 | 第1章：導論 |
| 三 1040927 1041003 |
28日 教師節 | 第2章：餐廳種類及其特性 |
| 四 1041004 1041010 |
10日國慶日 | 第3章：餐廳開設地點與設計風格(一) |
| 五 1041011 1041017 |
第一次月考週 | 第3章：餐廳開設地點與設計風格(二) |
| 六 1041018 1041024 |
第4章：菜單知識(一) | |
| 七 1041025 1041031 |
26日期中教學評量開始 | 第4章：菜單知識(二) |
| 八 1041101 1041107 |
6日期中教學評量結束 | 第5章：廚房規劃設計與廚房設備 |
| 九 1041108 1041114 |
期中考週 | 期中分組報告 |
| 十 1041115 1041121 |
第6章：餐飲採購 | |
| 十一 1041122 1041128 |
26日 期中教務會議 27日 校慶 |
第7章：食物製備與衛生安全 |
| 十二 1041129 1041205 |
第8章：服務品質與顧客關係 | |
| 十三 1041206 1041212 |
第9章：飲料管理 | |
| 十四 1041213 1041219 |
第二次月考週 | 第10章：餐飲資訊科技的運用 |
| 十五 1041220 1041226 |
第11章：餐飲員工之招募、訓練及任用 | |
| 十六 1041227 1050102 |
28日期末教學評量開始 1日 元旦 |
第12章：餐飲會計與財務分析 |
| 十七 1050103 1050109 |
8日期末教學評量結束。 | 第13章：飲食文化 |
| 十八 1050110 1050116 |
期末考週 | 期末分組報告 |