課程資訊

課程名稱	食品衛生與安全
部別學制系科	日間部，四技，餐飲管理系
學分時數	必修，學分 2.0，時數 2.0
分類	分類代號 K2，分類名稱：專精

103/1 學期，於「餐一忠」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFD4103A115，任課教師：謝衣鵑
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評分準則	平時成績 50%，期中考評 20%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

103/1 學期，於「餐一忠」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1030914 1030920	15日 開學，上午註冊第三節正式上課	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書。 餐飲衛生安全概論
二 1030921 1030927	25日 期初教務會議 28日 教師節	基礎微生物的認知
三 1030928 1031004		影響微生物生長的因素
四 1031005 1031011	第一次月考週 10日國慶日	抑制微生物生長的方法
五 1031012 1031018		食品中毒的分類
六 1031019 1031025		食品中毒預防方法
七 1031026 1031101	27日期中教學評量開始	食品添加物的安全性
八 1031102 1031108	7日期中教學評量結束	水產品的安全性
九 1031109 1031115	期中考週	期中考
十 1031116 1031122	20日 期中教務會議 21日 校慶	肉製品的安全性-1
十一 1031123 1031129		肉製品的安全性-2
十二 1031130 1031206		餐具清洗管理
十三 1031207 1031213		從業人員的衛生與安全管理
十四 1031214 1031220	第二次月考週	餐飲業HACCP制度-1
十五 1031221 1031227		餐飲業HACCP制度-2
十六 1031228 1040103	29日期末教學評量開始 1日 元旦	案例討論
十七 1040104 1040110	9日期末教學評量結束。	案例討論
十八 1040111 1040117	期末考週	期末考