課程資訊

課程名稱	食品衛生與安全
部別學制系科	日間部，四技，餐飲管理系
學分時數	必修，學分 2.0，時數 2.0
分類	分類代號 K2，分類名稱：專精

102/1 學期，於「餐一忠」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFD4102A115，任課教師：謝衣鵑
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評分準則	平時成績 40%，期中考評 20%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

102/1 學期，於「餐一忠」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1020915 1020921	16日 開學，上午註冊第三節正式上課 19日 中秋節	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書。 餐飲衛生安全概論
二 1020922 1020928	26日 期初教務會議 28日 教師節	基礎微生物的認知
三 1020929 1021005		影響微生物生長的因素
四 1021006 1021012	第一次月考週 10日國慶日	抑制微生物生長的方法
五 1021013 1021019		食品中毒的分類
六 1021020 1021026		食品中毒預防方法
七 1021027 1021102	28日期中教學評量開始	食品添加物的安全性
八 1021103 1021109	8日期中教學評量結束	水產品的安全性
九 1021110 1021116	期中考週	期中考
十 1021117 1021123	21日 期中教務會議 22日 校慶	肉製品的安全性-1
十一 1021124 1021130		肉製品的安全性-2
十二 1021201 1021207		餐具清洗管理
十三 1021208 1021214		從業人員的衛生與安全管理
十四 1021215 1021221	第二次月考週	餐飲業HACCP制度-1
十五 1021222 1021228		餐飲業HACCP制度-2
十六 1021229 1030104	30日期末教學評量開始 1日 元旦	案例討論
十七 1030105 1030111	10日期末教學評量結束。	案例討論
十八 1030112 1030118	期末考週	期末考