教學進度

課程資訊

課程名稱宴客茶點設計與製作I
部別學制系科日間部,四技,餐飲管理系
學分時數選修,學分 3.0,時數 3.0
分類分類代號 L,分類名稱:專業選修

103/2 學期,於「餐三忠」教學之基本資訊

代號與教師開課代號:DFD4101A604,任課教師:李永評
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評分準則平時成績 40%,期中考評 30%,期末考評 % (僅做參考)
其他說明學習指標: 1.熟悉宴會茶點創意設計與製作專業相關知識。 2.學習食材變化製作知識與技能。 3.精準食材的控管與實際量的比例計算方式。
系統備註「授課進度」... 等,教師已確認

103/2 學期,於「餐三忠」教學之預定進度

週次
起訖日
校務摘要 課程進度

1040308
1040314
宣導尊重智慧財產權,不使用影印本教科書,自編教材應引用合法授權來源。 UNIT 1 為維護同學於本實驗室之課程操作安全,修課同學應具備完整合格服裝,始可進入教室上課操作, 否則不予進入本實驗室;而由此所衍生之曠缺等情事,概由同學自行負責。環境安全衛生教育及緊急逃生演練、分組、課程說明、打掃實習教室

1040315
1040321
19日 期初教務會議 UNIT 2 茶會點心製作 酵母與微生物(yeast molds and bacteria) 老婆餅

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1040328
UNIT 2 茶會點心製作 小麥成分(wheat) 燻雞酥派 桃酥

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1040404
4/1~4/2日服務學習日 UNIT 2 茶會點心製作 基本物理(basic science) 月娘酥

1040405
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第一次月考週 UNIT 3 雞尾酒會點心製作 糖化學物質(sugar) 太陽餅 奶油酥餅

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1040418
UNIT 3 雞尾酒會點心製作 牛奶(milk and milk products) 香蒜吐司條 培根吐司捲

1040419
1040420
20日期中教學評量開始 UNIT 3 雞尾酒會點心製作 奶油(baking fats) 手工麻糬 海鮮三明治

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1040502
1日期中教學評量結束 UNIT 4 開幕酒會點心製作 雞蛋(eggs and egg products) 馬卡龍

1040503
1040509
期中考週 期中考(midterm)

1040510
1040516
14日 期中教務會議 UNIT 4 開幕酒會點心製作 食品添加物(food additives) 牛角酥
十一
1040517
1040523
UNIT 4 開幕酒會點心製作 水(water) 咖哩酥餃
十二
1040524
1040530
第二次月考週 UNIT 5 下午茶點心製作 化學膨大劑(chemical leavening agent) 叉燒酥餅
十三
1040531
1040606
UNIT 5 下午茶點心製作 酵素(enzyme) 手工餅乾
十四
1040607
1040613
畢業考週 UNIT 5 下午茶點心製作 醱酵(fermentation) 可酥翠玉酥捲
十五
1040614
1040620
UNIT 6 會議tea time點心製作 攪拌(dough mixing) 鮮蝦黃金燒賣
十六
1040621
1040627
22日期末教學評量開始 UNIT 6 會議tea time點心製作 麵糰整形(dough make up) 兩相好小西餅
十七
1040628
1040704
3日期末教學評量結束 UNIT 6 會議tea time點心製作 麵包老化(bead aging) 小籠包
十八
1040705
1040711
期末考週 期末考試(period end exam)