課程資訊

課程名稱	餐飲成本管理與控制
部別學制系科	日間部，四技，餐飲管理系
學分時數	必修，學分 2.0，時數 2.0
分類	分類代號 K2，分類名稱：專精

102/2 學期，於「餐二忠」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFD4101A410，任課教師：朱蘭平
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評分準則	平時成績 40%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

102/2 學期，於「餐二忠」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1030223 1030301	28日和平紀念日	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書。 課程簡介與學期成績計算說明
二 1030302 1030308	6日 期初教務會議	第1章　現代餐旅採購的基本概念
三 1030309 1030315		第2章　餐旅採購人員應備的基本素養
四 1030316 1030322	第一次月考週	第3章　餐旅採購部的組織系統
五 1030323 1030329		第4章　餐旅採購管理作業
六 1030330 1030405	3/31~4/3日服務學習日	第5章　餐旅採購的方法
七 1030406 1030412	7日期中教學評量開始	第6章　餐旅採購程序與採購合約
八 1030413 1030419	18日期中教學評量結束	第7章　生鮮食品的採購 考前課程重點複習
九 1030420 1030426	期中考週	期中考
十 1030427 1030503	1日 期中教務會議	第8章　乾貨、加工食品及雜貨的採購
十一 1030504 1030510		第9章　一般飲料與酒類的採購
十二 1030511 1030517		第10章　餐廳營運器皿與設備的採購
十三 1030518 1030524		第11章　旅館客房設備與備品的採購
十四 1030525 1030531	第二次月考週，畢業考週	第12章　旅館房務設備與器具的採購
十五 1030601 1030607		第13章　餐旅採購成本控制 第14章　餐旅驗收作業
十六 1030608 1030614	9日期末教學評量開始	第15章　餐旅倉儲作業 第16章　餐旅發放作業
十七 1030615 1030621	20日期末教學評量結束	第17章　餐旅物料管理 第18章　餐旅成本控制與分析 考前課程重點複習
十八 1030622 1030628	期末考週	期末考