課程資訊

課程名稱	西點蛋糕實作I
部別學制系科	日間部，五專，餐飲管理科
學分時數	選修，學分 4.0，時數 4.0，實習時數 4
分類	分類代號 D，分類名稱：校訂選修

114/2 學期，於「餐二A」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFD1113A414，任課教師：張瀚中
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評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

114/2 學期，於「餐二A」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1150302 1150308	2日開學註冊	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。
二 1150309 1150315		鮮奶油打發、蛋糕抹平技巧、基礎花嘴應用
三 1150316 1150322		磅蛋糕 (Pound Cake)製作、油糖拌合法
四 1150323 1150329		大理石蛋糕、水果蛋糕、乳化劑應用
五 1150330 1150405	4日兒童節、5日清明節	海綿蛋糕 (Sponge Cake)－全蛋法、熱打法
六 1150406 1150412		天使蛋糕 (Angel Food Cake)－蛋白打發原理
七 1150413 1150419		香草/巧克力戚風蛋糕捲、分蛋拌合法
八 1150420 1150426		波士頓派、戚風蛋糕體結構控制
九 1150427 1150503	27-3日期中考週	期中考
十 1150504 1150510	8日成績繳交截止	甜派皮製作、法式檸檬塔
十一 1150511 1150517		鹹派、酥鬆派皮製作技巧
十二 1150518 1150524		奶油空心餅 (Cream Puff)、麵糊燙麵原理
十三 1150525 1150531		重乳酪蛋糕 (水浴法) 與輕乳酪蛋糕
十四 1150601 1150607		提拉米蘇 (Tiramisu)、吉利丁運用
十五 1150608 1150614		水果慕斯、巧克力甘納許調製
十六 1150615 1150621	19日端午節	瑪德蓮、費南雪、焦化奶油製作
十七 1150622 1150628		綜合技巧運用、成品組裝與美學呈現
十八 1150629 1150705	29-5日期末考週	期末考