課程資訊

課程名稱	烘焙實作I
部別學制系科	日間部，五專，餐飲管理科
學分時數	必修，學分 4.0，時數 4.0
分類	分類代號 B，分類名稱：專業核心

113/2 學期，於「餐一A」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFD1113A214，任課教師：張瀚中
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評分準則	平時成績 40%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

113/2 學期，於「餐一A」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1140217 1140223	17日開學註冊	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。
二 1140224 1140302	28日和平紀念日	課程介紹與概述
三 1140303 1140309		烘焙材料的認識
四 1140310 1140316		基本麵包製作工具和設備
五 1140317 1140323		麵糰的製作與發酵
六 1140324 1140330		基本麵包的製作
七 1140331 1140406	4日兒童節、清明節	歐式麵包的製作
八 1140407 1140413		甜麵包的製作
九 1140414 1140420	13-18日期中考週	期中考
十 1140421 1140427	25日成績繳交截止	酵母和發酵技巧
十一 1140428 1140504		雜糧麵包的製作
十二 1140505 1140511		全麥麵包的製作
十三 1140512 1140518		麵包造型和裝飾
十四 1140519 1140525		特殊麵包的製作
十五 1140526 1140601	31日端午節	商業麵包生產技巧
十六 1140602 1140608		無麩質麵包的製作
十七 1140609 1140615		總結與回顧
十八 1140616 1140622	15-20日期末考週	期末考