課程資訊

課程名稱	進階烘焙實作I
部別學制系科	日間部，五專，餐飲管理科
學分時數	必修，學分 4.0，時數 4.0
分類	分類代號 C，分類名稱：校訂必修

113/2 學期，於「餐三A」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFD1111A608，任課教師：李又貞
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評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

113/2 學期，於「餐三A」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1140217 1140223	17日開學註冊	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。 課程分組.工作分配.期初環境整潔打掃
二 1140224 1140302	28日和平紀念日	分蛋蛋糕製作技巧 分蛋打發技巧原理 巧克力戚風蛋糕捲
三 1140303 1140309		全蛋蛋糕製作技巧 全蛋打發技巧原理 海綿蛋糕
四 1140310 1140316		麵糊熟化膨脹原理 泡芙
五 1140317 1140323		蛋白打發製作技巧 蛋白打發製作原理 天使蛋糕
六 1140324 1140330		奶油打發製作技巧 奶油拌入空氣打發製作原理 大理石蛋糕
七 1140331 1140406	4日兒童節、清明節	焦糖製作技巧 焦糖與全蛋+牛凱加熱熟化原理 布丁
八 1140407 1140413		派皮的拌合技巧與原理 布丁餡的熟化原理 檸檬布丁派
九 1140414 1140420	13-18日期中考週	期中考
十 1140421 1140427	25日成績繳交截止	巧克力戚風蛋糕捲 奶油空心餅
十一 1140428 1140504		海綿蛋糕 泡芙
十二 1140505 1140511		香草天使蛋糕 布丁
十三 1140512 1140518		巧克力戚風蛋糕捲 檸檬布丁派
十四 1140519 1140525		大理石蛋糕 布丁
十五 1140526 1140601	31日端午節	海綿蛋糕 檸檬布丁派
十六 1140602 1140608		香草天使蛋糕 泡芙
十七 1140609 1140615		期末考
十八 1140616 1140622	15-20日期末考週	期末大掃除