111/1 學期，於「餐二A」教學之基本資訊
| 代號與教師 | 開課代號：DFD1110A305，任課教師：蔡沛汝 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 50%，期中考評 20%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 教學進度 |
| 課程名稱 | 餐飲衛生與安全 |
| 部別學制系科 | 日間部，五專，餐飲管理科 |
| 學分時數 | 必修，學分 2.0，時數 2.0 |
| 分類 | 分類代號 C，分類名稱：校訂必修 |
| 代號與教師 | 開課代號：DFD1110A305，任課教師：蔡沛汝 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 50%，期中考評 20%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
| 一 1110912 1110918 |
12日開學、註冊繳費截止 | 食品衛生與食品安全 Food Hygiene and Food Safety "宣導尊重智慧財產權,不使用影印教科書,自編教材應引用合法授權來源" |
| 二 1110919 1110925 |
一個好的餐廳 a good restaurant | |
| 三 1110926 1111002 |
我以當一個廚師為榮 I'm proud to be a chef | |
| 四 1111003 1111009 |
廚房安全衛生守則 Kitchen Safety and Hygiene Code | |
| 五 1111010 1111016 |
10日國慶日 | 廚師良好作業規範 Good Practice for Chefs |
| 六 1111017 1111023 |
常見食品中毒及預防 Common food poisoning and its prevention | |
| 七 1111024 1111030 |
常見食品中毒及預防 Common food poisoning and its prevention | |
| 八 1111031 1111106 |
31-4日期中教學評量 | 細菌及防腐劑 Bacteria and Preservatives |
| 九 1111107 1111113 |
7-11日期中考週 | 期中考 midterm exam |
| 十 1111114 1111120 |
18日期中考成績繳交截止、18-19日校慶 | 食品優良標章及認證驗證 Food Good Mark and Certification Verification |
| 十一 1111121 1111127 |
我們如何面對基改食物？ How do we deal with genetically modified food? | |
| 十二 1111128 1111204 |
安全洗滌蔬果保鮮劑農藥 Safe Washing Vegetables and Fruits Preservative Pesticides | |
| 十三 1111205 1111211 |
豬肉安全衛生 Pork Safety and Hygiene | |
| 十四 1111212 1111218 |
水產品安全衛生 Aquatic product safety and hygiene | |
| 十五 1111219 1111225 |
調味料安全衛生 Safe and hygienic seasoning | |
| 十六 1111226 1120101 |
30-6日期末教學評量、1日元旦 | 菜餚盛器與包材安全衛生 Food containers and packaging materials are safe and hygienic |
| 十七 1120102 1120108 |
餐飲器具清洗與消毒 Cleaning and disinfection of dining utensils | |
| 十八 1120109 1120115 |
9-13日期末考週 | 期末考 final exam |