課程資訊

課程名稱	中餐烹調實習I
部別學制系科	日間部，五專，餐飲管理科
學分時數	必修，學分 4.0，時數 4.0
分類	分類代號 B，分類名稱：專業核心

110/1 學期，於「餐一A」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFD1110A116，任課教師：戴義隆
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評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

110/1 學期，於「餐一A」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1100912 1100918	13日開學、註冊繳費截止	工安衛講習、授課進度與內容、教室應遵守規則與評分方式，開學實習教室大掃除。
二 1100919 1100925	21日中秋節	基礎刀工與盤飾和烹調法的認識與運用(川丸子湯、五柳枝魚、魚香杏鮑菇絲)。
三 1100926 1101002	28日期初教務會議	基礎刀工與盤飾和烹調法的認識與運用(生川魚片湯、鹹酥雞、燴三鮮)。
四 1101003 1101009		基礎刀工與盤飾和烹調法的認識與運用(福菜肉片湯、客家豆腐、蔥爆肉絲)。
五 1101010 1101016	10日國慶日	基礎刀工與盤飾和烹調法的認識與運用(馬鈴薯燉肉、竹筍炒肉絲、排骨酥湯)。
六 1101017 1101023		基礎刀工與盤飾和烹調法的認識與運用(生炒花枝羹、黑胡椒豬柳、蠔油扒雞翅)。
七 1101024 1101030		基礎刀工與盤飾和烹調法的認識與運用(醋溜丸子、香菇肉絲油飯、三色炒肉丁)。
八 1101031 1101106	1-5日期中教學評量填報	基礎刀工與盤飾和烹調法的認識與運用(客家冬瓜封、辣味茄條、豆瓣紅燒魚)。
九 1101107 1101113	8-12日期中考週	期中測驗。
十 1101114 1101120	19日期中考成績繳交截止、校慶	基礎刀工與盤飾和烹調法的認識與運用(鱸魚羹、麻婆豆腐、涼拌茄子)。
十一 1101121 1101127		基礎刀工與盤飾和烹調法的認識與運用(粉蒸排骨、醬爆雞丁、銀牙炒肉絲)。
十二 1101128 1101204		基礎刀工與盤飾和烹調法的認識與運用(鮮蚵煎餅、梅干扣肉、炸茄餅)。
十三 1101205 1101211		基礎刀工與盤飾和烹調法的認識與運用(錦鄉魚米、臘腸蒸雞、蘿蔔乾煎蛋)。
十四 1101212 1101218		基礎刀工與盤飾和烹調法的認識與運用(香菇玉米炒肉粒、豉香豆瓣燴豆腐、蔥油蒸魚)。
十五 1101219 1101225		基礎刀工與盤飾和烹調法的認識與運用(筒仔米糕、蒜味炸肉條、皮蛋魚片湯)。
十六 1101226 1110101	1日元旦	基礎刀工與盤飾和烹調法的認識與運用(蒼蠅頭、桂竹筍燜肉、糖醋里肌)。
十七 1110102 1110108	3-7日期末教學評量填報	期末測驗、基礎刀工與盤飾和烹調法的認識與運用(生菜蝦鬆、清炒花枝捲、蒜味炸魚條)。
十八 1110109 1110115	10-14日期末考週	期末大掃除