課程資訊

課程名稱	餐飲衛生與安全
部別學制系科	日間部，五專，餐飲管理科
學分時數	必修，學分 2.0，時數 2.0
分類	分類代號 C，分類名稱：校訂必修

110/1 學期，於「餐二A」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFD1109A305，任課教師：楊春福
相關網址	y46191678@gmail.com
評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
其他說明	不遲到早退，遵守上課秩序，配合防疫措施
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

110/1 學期，於「餐二A」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1100912 1100918	13日開學、註冊繳費截止	Chap.1食品衛生與食品安全 Food sanitation and food safey
二 1100919 1100925	21日中秋節	Chap.2一個好的餐廳 A good restaurant Chap.3我以當一個廚師為榮 I am proud of to be a chef
三 1100926 1101002	28日期初教務會議	4.廚房安全衛生守則 Kitchen food safety and sanitation rules 5.廚師良好作業規範 Good Hygienic Practice of chef
四 1101003 1101009		放假日Holiday
五 1101010 1101016	10日國慶日	Chap.6餐飲常見食品中毒種類及預防 Common types of food poisoning and prevention
六 1101017 1101023		Chap.7細菌及防腐劑不是我們想像中那麼壞 Bacteria and preservatives are not as bad as we expected
七 1101024 1101030		Chap.8食品優良標章及認證 Good food certification mark
八 1101031 1101106	1-5日期中教學評量填報	Chap.9開門七件事 7 daily neccessities
九 1101107 1101113	8-12日期中考週	期中考試 Midterm Exam
十 1101114 1101120	19日期中考成績繳交截止、校慶	Chap.10我們如何面對基改食物 How do we face GM food
十一 1101121 1101127		Chap.11蔬果農藥安全首重正確洗滌 To wash properly is the first weight of vegetables and fruits pesticide safety
十二 1101128 1101204		Chap.12肉品安全衛生 Meat safety and sanitation Chap.13水產品安全衛生 Fishery products safety and sanitation
十三 1101205 1101211		Chap.14廚師烹飪基本功-----菜餚不要烹調的太黑 Basic knowledge of cooking-Do not cook too dark
十四 1101212 1101218		Chap.15調味料安全衛生 Seasonings safety and sanitation
十五 1101219 1101225		Chap.16餐廳或直接供應飲食場所標示 The flag of restaurant or place
十六 1101226 1110101	1日元旦	Chap.17菜餚盛器與包材安全衛生 Food containers and packaging materials safety and sanitation
十七 1110102 1110108	3-7日期末教學評量填報	Chap.18餐飲器具清洗與消毒 F&B apparatuses cleaning and disinfection
十八 1110109 1110115	10-14日期末考週	期末考 Term Final Exam