課程資訊

課程名稱	中餐烹調實習II
部別學制系科	日間部，五專，餐飲管理科
學分時數	必修，學分 4.0，時數 4.0
分類	分類代號 B，分類名稱：專業核心

109/2 學期，於「餐一A」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFD1109A217，任課教師：戴義隆
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評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

109/2 學期，於「餐一A」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1100228 1100306	2日開學 ，上午註冊第三節正式上課 28日和平紀念日	工安衛講習、授課進度與內容、教室應遵守規則與評分方式。
二 1100307 1100313		基礎刀工與盤飾和烹調法的認識與運用(川丸子湯、五柳枝魚、雞火煮干絲)。
三 1100314 1100320	期初教務會議	基礎刀工與盤飾和烹調法的認識與運用(生川魚片湯、鹹酥雞、燴三鮮)。
四 1100321 1100327	第一次月考週	基礎刀工與盤飾和烹調法的認識與運用(福菜肉片湯、客家豆腐、蔥爆肉絲)。
五 1100328 1100403		基礎刀工與盤飾和烹調法的認識與運用(蔥油雞、竹筍炒肉絲、排骨酥湯)。
六 1100404 1100410	4日婦幼節，5日清明節	基礎刀工與盤飾和烹調法的認識與運用(生炒花枝羹、黑胡椒豬柳、蠔油扒雞翅)。
七 1100411 1100417		基礎刀工與盤飾和烹調法的認識與運用(醋溜丸子、香菇肉絲油飯、三色炒肉丁)。
八 1100418 1100424	19日期中教學評量開始	基礎刀工與盤飾和烹調法的認識與運用(客家冬瓜封、辣味茄條、豆瓣紅燒魚)。
九 1100425 1100501	期中考週，30日期中教學評量結束	期中測驗。
十 1100502 1100508		基礎刀工與盤飾和烹調法的認識與運用(鱸魚羹、五香排骨、涼拌茄子)。
十一 1100509 1100515		基礎刀工與盤飾和烹調法的認識與運用(粉蒸排骨、醬爆雞丁、銀牙炒肉絲)。
十二 1100516 1100522		基礎刀工與盤飾和烹調法的認識與運用(鮮蚵煎餅、梅干扣肉、炸茄餅)。
十三 1100523 1100529		基礎刀工與盤飾和烹調法的認識與運用(油爆蝦、臘腸蒸雞、蘿蔔乾煎蛋)。
十四 1100530 1100605	第二次月考週，畢業考週	基礎刀工與盤飾和烹調法的認識與運用(蟹肉扒芥菜、豉香豆瓣燴豆腐、香菇栗子燜雞)。
十五 1100606 1100612		基礎刀工與盤飾和烹調法的認識與運用(筒仔米糕、蒜味炸肉條、皮蛋魚片湯)。
十六 1100613 1100619	14日端午節	基礎刀工與盤飾和烹調法的認識與運用(蒼蠅頭、桂竹筍燜肉、玉米炒肉末)。
十七 1100620 1100626	21日期末教學評量開始	期末測驗、基礎刀工與盤飾和烹調法的認識與運用(咕咾肉、香菇肉羹、蒜味蒸魚)。
十八 1100627 1100703	期末考週，2日期末教學評量結束	期末大掃除