課程資訊

課程名稱	中餐烹調實習I
部別學制系科	日間部，五專，餐飲管理科
學分時數	必修，學分 4.0，時數 4.0
分類	分類代號 B，分類名稱：專業核心

109/1 學期，於「餐一A」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFD1109A116，任課教師：戴義隆
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評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

109/1 學期，於「餐一A」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1090906 1090912	7日 開學，上午註冊第三節正式上課	工安衛講習、授課進度與內容、教室應遵守規則與評分方式。 開學大掃除。
二 1090913 1090919	期初教務會議	廚房設備與器具認識、清潔與維護，各式刀工介紹與練習。
三 1090920 1090926		食材認識、基礎刀工介紹與練習。
四 1090927 1091003	第一次月考週	中秋節
五 1091004 1091010	10日國慶日	食材認識、基礎刀工、水花片、盤飾介紹與練習。
六 1091011 1091017		食材認識、基礎刀工、水花片、盤飾介紹與練習。 三杯雞、馬鈴薯燉肉。
七 1091018 1091024		食材認識、基礎刀工、水花片、盤飾介紹與練習。 紅糟魚條、糖醋里肌。
八 1091025 1091031	26日期中教學評量開始	食材認識、基礎刀工、水花片、盤飾介紹與練習。 麻婆豆腐、宮保雞丁。
九 1091101 1091107	期中考週，6日期中教學評量結束	期中測驗
十 1091108 1091114		食材認識、基礎刀工、水花片、盤飾介紹與練習。 黑胡椒雞柳、絲瓜燴魚柳。
十一 1091115 1091121		食材認識、基礎刀工、水花片、盤飾介紹與練習。 鹹魚雞粒炒飯、冬菇筍粒拌毛豆。
十二 1091122 1091128		食材認識、基礎刀工、水花片、盤飾介紹與練習。 黑胡椒雞柳、絲瓜燴魚柳。
十三 1091129 1091205		食材認識、切割法與烹調法運用、水花片、盤飾介紹與練習。 白芍肉片、西芹炒雞片。
十四 1091206 1091212	第二次月考週	食材認識、切割法與烹調法運用、水花片、盤飾介紹與練習。 魚香杏鮑菇絲、彩椒炒雞米。
十五 1091213 1091219	教務會議	食材認識、切割法與烹調法運用、水花片、盤飾介紹與練習。 椒鹽杏鮑菇、清炒三絲。
十六 1091220 1091226	21日期末教學評量開始	食材認識、切割法與烹調法運用、水花片、盤飾介紹與練習。 皮蛋肉碎蒸豆腐、黃金墨魚捲。
十七 1091227 1100102		期末測驗
十八 1100103 1100109	期末考週，8日期末教學評量結束 1日 元旦	期末大掃除