課程資訊

課程名稱	食物製備與原理
部別學制系科	日間部，五專，餐飲管理科
學分時數	選修，學分 2.0，時數 2.0
分類	分類代號 D，分類名稱：校訂選修

109/2 學期，於「餐二A」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFD1108A411，任課教師：楊春福
相關網址	y46191678@gmail.com
評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
其他說明	不遲到早退，遵守上課秩序，配合防疫措施
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

109/2 學期，於「餐二A」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1100228 1100306	2日開學 ，上午註冊第三節正式上課 28日和平紀念日	課程介紹 Introduction
二 1100307 1100313		第一章 食物製備的意義與目的 The meaning and purpose of food preparations
三 1100314 1100320	期初教務會議	第二章 米的製備 Rice preparation
四 1100321 1100327	第一次月考週	第三章 麵食的製備wheat food preparation
五 1100328 1100403		第四章 薯類與澱粉的製備Tuberous root & starch preparation
六 1100404 1100410	4日婦幼節，5日清明節	第五章油脂的製備 Oil & fat preparation
七 1100411 1100417		第六章蛋類 Eggs preparation
八 1100418 1100424	19日期中教學評量開始	第七章肉類的製備Meat preparation
九 1100425 1100501	期中考週，30日期中教學評量結束	期中考試 Midterm Exam.
十 1100502 1100508		第八章魚貝類的製備 Sea Food preparation 第九章蛋的製備 Eggs preparation
十一 1100509 1100515		第十章 牛奶的製備
十二 1100516 1100522		第十一章蔬菜 Vegetables preparation
十三 1100523 1100529		第十二章水果類的製備 Fruits preparation 第十三章洋菜與明膠的製備 Agar and gelatin preparation
十四 1100530 1100605	第二次月考週，畢業考週	第十四章 海藻類與菇類的製備 Seaware & mushroom preparation
十五 1100606 1100612		第十五章 乾物的製備Dry products preparation 第十六章調味料與香辛料 Seasoning and spicery preparation
十六 1100613 1100619	14日端午節	第十七章飲料的製備 Drinks preparation
十七 1100620 1100626	21日期末教學評量開始	第十八章 冷藏、冷凍食品 Cold storage and refrigerate food 第十九章 食物烹調操作 Food cooking process
十八 1100627 1100703	期末考週，2日期末教學評量結束	期末考 Final exam.