課程資訊

課程名稱	餐飲衛生與安全
部別學制系科	日間部，五專，餐飲管理科
學分時數	必修，學分 2.0，時數 2.0
分類	分類代號 C，分類名稱：校訂必修

109/1 學期，於「餐二A」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFD1108A305，任課教師：楊春福
相關網址	y46191678@gmail.com
評分準則	平時成績 40%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
其他說明	不遲到早退，遵守上課秩序，配合防疫措施
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

109/1 學期，於「餐二A」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1090906 1090912	7日 開學，上午註冊第三節正式上課	Chap.1食品衛生與食品安全 Food sanitation and food safey
二 1090913 1090919	期初教務會議	Chap.2一個好的餐廳 A good restaurant Chap.3我以當一個廚師為榮 I am proud of to be a chef
三 1090920 1090926		4.廚房安全衛生守則 Kitchen food safety and sanitation rules 5.廚師良好作業規範 Good Hygienic Practice of chef
四 1090927 1091003	第一次月考週	放假日Holiday
五 1091004 1091010	10日國慶日	Chap.6餐飲常見食品中毒種類及預防 Common types of food poisoning and prevention
六 1091011 1091017		Chap.7細菌及防腐劑不是我們想像中那麼壞 Bacteria and preservatives are not as bad as we expected
七 1091018 1091024		Chap.8食品優良標章及認證 Good food certification mark
八 1091025 1091031	26日期中教學評量開始	Chap.9開門七件事 7 daily neccessities
九 1091101 1091107	期中考週，6日期中教學評量結束	期中考試 Midterm Exam
十 1091108 1091114		Chap.10我們如何面對基改食物 How do we face GM food
十一 1091115 1091121		Chap.11蔬果農藥安全首重正確洗滌 To wash properly is the first weight of vegetables and fruits pesticide safety
十二 1091122 1091128		Chap.12肉品安全衛生 Meat safety and sanitation Chap.13水產品安全衛生 Fishery products safety and sanitation
十三 1091129 1091205		Chap.14廚師烹飪基本功-----菜餚不要烹調的太黑 Basic knowledge of cooking-Do not cook too dark
十四 1091206 1091212	第二次月考週	Chap.15調味料安全衛生 Seasonings safety and sanitation
十五 1091213 1091219	教務會議	Chap.16餐廳或直接供應飲食場所標示 The flag of restaurant or place
十六 1091220 1091226	21日期末教學評量開始	Chap.17菜餚盛器與包材安全衛生 Food containers and packaging materials safety and sanitation
十七 1091227 1100102		Chap.18餐飲器具清洗與消毒 F&B apparatuses cleaning and disinfection
十八 1100103 1100109	期末考週，8日期末教學評量結束 1日 元旦	期末考 Term Final Exam