課程資訊

課程名稱	進階中餐烹調實作I
部別學制系科	日間部，五專，餐飲管理科
學分時數	必修，學分 4.0，時數 4.0
分類	分類代號 C，分類名稱：校訂必修

110/1 學期，於「餐四A」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFD1107A704，任課教師：戴義隆
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評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

110/1 學期，於「餐四A」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1100912 1100918	13日開學、註冊繳費截止	工安衛講習、授課進度與內容、教室應遵守規則與評分方式，實習教室開學大掃除。
二 1100919 1100925	21日中秋節	食材的認識與進階盤飾、蔬果雕和烹調法的認識與運用(麒麟蒸魚、掛霜腰果、杏片蝦球)。
三 1100926 1101002	28日期初教務會議	食材的認識與進階盤飾、蔬果雕和烹調法的認識與運用(煎牛肉餅、韭黃春捲、金銀蛋扒芥菜)。
四 1101003 1101009		食材的認識與進階盤飾、蔬果雕和烹調法的認識與運用(彩椒滑牛肉片、椒鹽魷魚、粉蒸小排骨)。
五 1101010 1101016	10日國慶日	食材的認識與進階盤飾、蔬果雕和烹調法的認識與運用(松鼠鱸魚、涼拌佛手黃瓜、炒牛肉鬆)。
六 1101017 1101023		食材的認識與進階盤飾、蔬果雕和烹調法的認識與運用(京都排骨、佛手白菜、三絲蛋皮捲)。
七 1101024 1101030		食材的認識與進階盤飾、蔬果雕和烹調法的認識與運用(蔥油雞、宮保墨魚捲、椒鹽蝦球)。
八 1101031 1101106	1-5日期中教學評量填報	食材的認識與進階盤飾、蔬果雕和烹調法的認識與運用(豉汁小排骨、乾炸豬肉丸、珍菇翡翠芙蓉羹)。
九 1101107 1101113	8-12日期中考週	期中測驗。
十 1101114 1101120	19日期中考成績繳交截止、校慶	食材的認識與進階盤飾、蔬果雕和烹調法的認識與運用(油淋去骨雞、百花釀豆腐、芋泥西米露)。
十一 1101121 1101127		食材的認識與進階盤飾、蔬果雕和烹調法的認識與運用(一品雞排、紅燒排骨、香菇肉羹)。
十二 1101128 1101204		食材的認識與進階盤飾、蔬果雕和烹調法的認識與運用(如意捲、五香排骨酥、雞火煮干絲)。
十三 1101205 1101211		食材的認識與進階盤飾、蔬果雕和烹調法的認識與運用(香菇盒子、紅燒豆瓣魚、雞粒雪菜炒豆干)。
十四 1101212 1101218		食材的認識與進階盤飾、蔬果雕和烹調法的認識與運用(砂鍋獅子頭、蟹黃豆腐、冬菇栗子燜雞)。
十五 1101219 1101225		食材的認識與進階盤飾、蔬果雕和烹調法的認識與運用(香芋燜桃鴨、什錦肉米羹、乾煸茶油雞)。
十六 1101226 1110101	1日元旦	食材的認識與進階盤飾、蔬果雕和烹調法的認識與運用(油爆蝦、咕咾肉、黃金墨魚捲)。
十七 1110102 1110108	3-7日期末教學評量填報	期末測驗。
十八 1110109 1110115	10-14日期末考週	期末大掃除