教學進度

課程資訊

課程名稱廚藝概論與食材認識
部別學制系科日間部,五專,餐飲管理科
學分時數選修,學分 2.0,時數 2.0
分類分類代號 D,分類名稱:校訂選修

107/1 學期,於「餐一A」教學之基本資訊

代號與教師開課代號:DFD1107A114,任課教師:戴義隆
相關網址
評分準則平時成績 30%,期中考評 30%,期末考評 % (僅做參考)
系統備註「授課進度」... 等,教師已確認

107/1 學期,於「餐一A」教學之預定進度

週次
起訖日
校務摘要 課程進度

1070909
1070915
10日 開學,上午註冊第三節正式上課 課程內容介紹與評量方式說明,食材分類簡介。

1070916
1070922
認識蔬果類及其處理方式。

1070923
1070929
27日 期初教務會議 認識蔬果類及其處理方式。

1070930
1071006
認識豬、牛、羊肉及其處理方式。

1071007
1071013
第一次月考週
10日國慶日
認識豬、牛、羊肉及其處理方式。

1071014
1071020
認識家禽類及其處理方式。

1071021
1071027
22日期中教學評量開始 認識家禽類及其處理方式。

1071028
1071103
2日期中教學評量結束 認識一般常用加工食品及其處理方式。

1071104
1071110
期中考週 期中測驗

1071111
1071117
15日 期中教務會議
16日 校慶
刀工與烹調法的搭配與運用。
十一
1071118
1071124
刀工與烹調法的搭配與運用。
十二
1071125
1071201
盤飾刀工及擺盤藝術
十三
1071202
1071208
盤飾刀工及擺盤藝術
十四
1071209
1071215
第二次月考週 烹調法之定義說明。
十五
1071216
1071222
烹調法之定義說明。
十六
1071223
1071229
24日期末教學評量開始 餐飲從業人員應具備的廚德。
十七
1071230
1080105
4日期末教學評量結束
1日 元旦
餐飲從業人員應具備的廚德。
十八
1080106
1080112
期末考週 期末測驗