課程資訊

課程名稱	餐飲衛生與安全
部別學制系科	日間部，五專，餐飲管理科
學分時數	必修，學分 2.0，時數 2.0
分類	分類代號 B，分類名稱：專業核心

106/2 學期，於「餐二A」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFD1105A409，任課教師：蔣嘉渝
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評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

106/2 學期，於「餐二A」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1070225 1070303	26日開學 ，上午註冊第三節正式上課 28日和平紀念日	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。 課程簡介、概論。
二 1070304 1070310	8日 期初教務會議	1.基礎微生物的認知 2.危害餐飲衛生安全的因素
三 1070311 1070317		1.影響微生物生長的因素 2.抑制微生物生長的方法
四 1070318 1070324		食品中毒之定義與分類
五 1070325 1070331	第一次月考週	1.作業(一) 2.常見微生物與食品中毒原因、案例探討
六 1070401 1070407	4日婦幼節，5日清明節	食品中毒之處理程序
七 1070408 1070414	9日期中教學評量開始	食品中毒之預防方法
八 1070415 1070421	20日期中教學評量結束	從業人員的衛生與安全管理
九 1070422 1070428	期中考週	期中考
十 1070429 1070505		1.試題檢討 2.肉品之衛生與安全
十一 1070506 1070512		水產品之衛生與安全
十二 1070513 1070519		食品添加物之衛生與安全
十三 1070520 1070526		洗淨、消毒、殺菌(一)
十四 1070527 1070602	第二次月考週，畢業考週	1.洗淨、消毒、殺菌(二) 2.作業(二)
十五 1070603 1070609		1.食品安全標章 2.餐飲衛生規範與法規，TOF
十六 1070610 1070616	11日期末教學評量開始	HACCP(一)
十七 1070617 1070623	22日期末教學評量結束 18日端午節	HACCP(二)
十八 1070624 1070630	期末考週	期末考