106/1 學期，於「餐二A」教學之基本資訊
| 代號與教師 | 開課代號：DFD1105A310，任課教師：蔣嘉渝 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 教學進度 |
| 課程名稱 | 食物製備與原理 |
| 部別學制系科 | 日間部，五專，餐飲管理科 |
| 學分時數 | 必修，學分 2.0，時數 2.0 |
| 分類 | 分類代號 B，分類名稱：專業核心 |
| 代號與教師 | 開課代號：DFD1105A310，任課教師：蔣嘉渝 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
| 一 1060910 1060916 |
11日 開學，上午註冊第三節正式上課 | 宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。 授課大綱及規劃講述。 |
| 二 1060917 1060923 |
21日 期初教務會議 | 簡介 1.舌尖上中華飲食文化 2.各國料理簡介 3.飲食新趨勢 |
| 三 1060924 1060930 |
28日 教師節 | 餐桌禮儀 1.中式 2.西式 |
| 四 1061001 1061007 |
食物製備的意義與目的 1.食物烹調餐具設備 2.食物烹調法 3.刀工 | |
| 五 1061008 1061014 |
10日國慶日 第一次月考週 |
1.廚師職業道德 2.餐飲衛生管理 月考一 |
| 六 1061015 1061021 |
肉類食物選購與製備 1.肉類選購與分級 2.肉類烹調與加工 | |
| 七 1061022 1061028 |
23日期中教學評量開始 | 水產食物選購與製備 1.水產分類與營養 2.水產選購、儲存與衛生安全 |
| 八 1061029 1061104 |
3日期中教學評量結束 | 蛋類選購與製備 1.蛋的結構、營養與儲存 2.蛋在食品中的功能 3.蛋的製備與加工 |
| 九 1061105 1061111 |
期中考週 | 期中測驗 |
| 十 1061112 1061118 |
16日 期中教務會議 17日 校慶 |
乳類選購與製備 1.乳類製品 2.牛乳在食品中的功能 3.乳製品的製備 |
| 十一 1061119 1061125 |
澱粉類選購與製備 1.食物中的澱粉分類 2.澱粉加熱變化 3.澱粉製備 | |
| 十二 1061126 1061202 |
米麵類選購與製備 1.米與小麥 2.麵食分類 3.麵食製備與加工 | |
| 十三 1061203 1061209 |
豆類與穀類選購與製備 1.豆類、穀類的分類與營養 2.豆類製品與加工 | |
| 十四 1061210 1061216 |
第二次月考週 | 蔬菜選購與料理 1.蔬菜分類與營養 2.蔬菜烹調的變化 3.蔬菜的選購與儲存 月考二 |
| 十五 1061217 1061223 |
水果選購與料理 1.水果分類與營養 2.水果料理的加工與應用 3.水果的選購與儲存 | |
| 十六 1061224 1061230 |
25日期末教學評量開始 | 飲料 1.茶 2.咖啡 3.酒精飲料 |
| 十七 1061231 1070106 |
8日期末教學評量結束 1日 元旦 |
食品危機 1.我們吃的安全嗎? 2.台灣社會食品安全案例與解述 |
| 十八 1070107 1070113 |
期末考週 | 期末測驗 |