課程資訊

課程名稱	烘焙食品製作原理
部別學制系科	日間部，五專，餐飲管理科
學分時數	必修，學分 2.0，時數 2.0
分類	分類代號 C，分類名稱：校訂必修

104/2 學期，於「餐一A」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFD1104A216，任課教師：張瑛玿
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評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

104/2 學期，於「餐一A」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1050228 1050305	1日開學 ，上午註冊第三節正式上課	烘焙食品分類介紹
二 1050306 1050312	10日 期初教務會議	烘焙各項材料在烘焙食品中扮演的角色--麵粉;糖;鹽
三 1050313 1050319		烘焙各項材料在烘焙食品中扮演的角色---奶製品;蛋;油脂
四 1050320 1050326		烘焙各項材料在烘焙食品中扮演的角色---膨大劑;乳化劑
五 1050327 1050402	第一次月考週	第一次月考
六 1050403 1050409		麵包製作方法及原理1
七 1050410 1050416	11日期中教學評量開始	麵包製作方法及原理2
八 1050417 1050423	22日期中教學評量結束	麵包製作方法及原理3
九 1050424 1050430	期中考週	麵包製作方法及原理4
十 1050501 1050507	5日 期中教務會議	蛋糕分類及製作方法
十一 1050508 1050513		蛋糕分類及製作方法
十二 1050515 1050520		蛋糕分類及製作方法
十三 1050522 1050527		餅乾分類及製作方法
十四 1050529 1050604	第二次月考週，畢業考週	第二次月考
十五 1050605 1050611		西式點心分類及製作方法--塔;派
十六 1050612 1050618	13日期末教學評量開始	西式點心分類及製作方法--道納司、奶油空心餅
十七 1050619 1050625	24日期末教學評量結束	西式點心分類及製作方法--膠凍點心
十八 1050626 1050702	期末考週	期末考