課程資訊

課程名稱	廚藝概論與食材認識
部別學制系科	日間部，五專，餐飲管理科
學分時數	必修，學分 2.0，時數 2.0
分類	分類代號 C，分類名稱：校訂必修

104/1 學期，於「餐一A」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFD1104A114，任課教師：曹瑞朋
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評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

104/1 學期，於「餐一A」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1040913 1040919	14日 開學，上午註冊第三節正式上課	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書，自編教材應引用合法授權來源。 中華飲食文化之發展歷程
二 1040920 1040926	24日 期初教務會議	中餐菜系
三 1040927 1041003	28日 教師節	各國料理簡介
四 1041004 1041010	10日國慶日	食物烹調作業、刀工
五 1041011 1041017	第一次月考週	食物的烹調法
六 1041018 1041024		認識食材---肉類
七 1041025 1041031	26日期中教學評量開始	認識食材---水產類
八 1041101 1041107	6日期中教學評量結束	認識食材---蛋類
九 1041108 1041114	期中考週	期中考
十 1041115 1041121		認識食材---乳類
十一 1041122 1041128	26日 期中教務會議 27日 校慶	認識食材---澱粉與薯類
十二 1041129 1041205		認識食材---米麵類
十三 1041206 1041212		認識食材---穀類、豆類、雜糧
十四 1041213 1041219	第二次月考週	認識食材---蔬菜水果
十五 1041220 1041226		南北雜貨與調味料
十六 1041227 1050102	28日期末教學評量開始 1日 元旦	食物製備對營養素之影響
十七 1050103 1050109	8日期末教學評量結束。	飲料類---茶、咖啡與酒精飲料
十八 1050110 1050116	期末考週	期末考