教學進度

課程資訊

課程名稱餐飲成本管理與控制
部別學制系科日間部,五專,餐飲管理科
學分時數必修,學分 2.0,時數 2.0
分類分類代號 C,分類名稱:校訂必修

105/1 學期,於「餐四B」教學之基本資訊

代號與教師開課代號:DFD1102B714,任課教師:陳豪正
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評分準則平時成績 30%,期中考評 30%,期末考評 % (僅做參考)
系統備註「授課進度」... 等,教師已確認

105/1 學期,於「餐四B」教學之預定進度

週次
起訖日
校務摘要 課程進度

1050904
1050910
5日 開學,上午註冊第三節正式上課 緒論:餐飲部門的重要夥伴、成本控制循環與成本分析

1050911
1050917
成本控制的組織架構與工作職掌:餐飲成本控制主管、食品成本會計員、飲料成本會計員、倉庫管理員、成本控制會計制度

1050918
1050924
20日 期初教務會議 採購與成本控制:餐飲採購作業流程、比價與議價、採購叫貨與驗收、產出率測試、供應商管理

1050925
1051001
第一次月考週 驗收與成本控制:驗收作業流程 、驗收的角色、驗收與採購.倉庫的關係

1051002
1051008
倉庫管理與成本控制:倉庫管理、倉庫管理作業流程、倉庫的夥伴關係、倉庫管理的重要性、倉庫的盤點

1051009
1051015
10日國慶日 菜單設計與標準成本分析:餐飲菜單設計—生產作業的前置規劃、標準配方表與成本分析、「標準菜餚成本單」與成本分析、建立標準成本-餐飲成本的目標、更換菜單與試菜、菜單訂價策略與餐飲市場調查

1051016
1051022
17日期中教學評量開始 銷售與成本控制:銷售服務與收入、POS系統與營收管理、營收日報表、標準服務流程、預防員工偷竊

1051023
1051029
28日期中教學評量結束 生產與成本控制:廚房作業流程、生產管理的漏洞、廚房成本記錄表、餐飲活動、烹調測試

1051030
1051105
期中考週 期中考

1051106
1051112
飲料管理作業:飲務管理、飲務部組織與前置作業、酒吧飲務管理作業流程
十一
1051113
1051119
17日 期中教務會議
18日 校慶
迷你酒吧MINI BAR管理作業:迷你吧流程 、Mini Bar的操作與管理方式、迷你酒吧營收分析、雞肋、雞肋
十二
1051120
1051126
餐飲預算的編制 :餐飲年度營收預算、餐飲成本與成本率、預算編製的限制、餐廳營收預測、餐飲部駐外單位
十三
1051127
1051203
資訊系統與成本分析:資訊系統的演進、成本控制系統的改變、未來趨勢
十四
1051204
1051210
第二次月考週 盤點作業:盤點的意義 、倉庫盤點、各餐飲點Outlet之盤點
十五
1051211
1051217
市場行銷活動計劃預算:餐飲活動設計學苑、各餐廳主管的創意、行銷預算編列的原則、飲務部行銷計畫
十六
1051218
1051224
19日期末教學評量開始 餐飲成本分析報告書:週報表的編製、結帳作業流程、餐飲成本分析報告書的編製、有價值的會計報表
十七
1051225
1051231
30日期末教學評量結束。 成本異常之檢討與趨勢分析:成本異常的原因、檢討與改進、趨勢分析報表
十八
1060101
1060107
期末考週
1日 元旦
期未考