課程資訊

課程名稱	餐飲成本管理與控制
部別學制系科	日間部，五專，餐飲管理科
學分時數	必修，學分 2.0，時數 2.0
分類	分類代號 C，分類名稱：校訂必修

105/2 學期，於「餐五A」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DFD1101AA07，任課教師：陳豪正
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評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

105/2 學期，於「餐五A」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1060219 1060225	20日開學 ，上午註冊第三節正式上課	課程大綱介紹、評分方式及課程進度討論。
二 1060226 1060304	28日和平紀念日	228和平紀念日。
三 1060305 1060311	9日 期初教務會議	餐飲成本要素：餐飲成本的基本內容、餐飲材枓成本、餐飲人力成本、餐飲生產費用
四 1060312 1060318		餐飲成本與利潤之關係：餐飲營業循環、餐收支分析、成本-銷售量-利潤法
五 1060319 1060325	第一次月考週	成本標準化：成本控制目的與原則、餐飲供應作業成本控制、成本控制不當的原因分析
六 1060326 1060401		菜單設計：菜單設計與成本控制之關聯、菜單的分類、菜單設計前之市場分析、菜單設計程序
七 1060402 1060408	3日兒童節，4日清明節，5日期中教學評量開始	清明節。
八 1060409 1060415	14日期中教學評量結束	餐飲定價方式：定價之重要、四大主要定價導向以及常見之定價方式、餐飲定價之應用
九 1060416 1060422	期中考週	期中考
十 1060423 1060429	28日 期中教務會議	餐飲採購與成本控制：食物採購方式、食物採購規格與訂貨、訂貨數量控管、食材驗收成本控制
十一 1060430 1060506		食物控管成本控制：食物庫存管理的意義與功能、食物庫存管理的目的與方法、食物盤存與存貨週轉、食物發貨成本控制
十二 1060507 1060513		餐飲資訊系統：餐飲資訊系統簡介、食譜成本分析之應用、食物採購與庫存控制之應用
十三 1060514 1060520		營收控制：餐飲收入的控制、確定飲料經營的標準收入、防止收入被盜
十四 1060521 1060527	第二次月考週，畢業考週	畢業考
十五 1060528 1060603	30日端午節	復習餐飲成本要素及餐飲成本與利潤之關係「畢業班為補充教學」。
十六 1060604 1060610	5日期末教學評量開始	復習成本標準化及菜單設計「畢業班為補充教學」。
十七 1060611 1060617	16日期末教學評量結束	復習餐飲定價方式及餐飲採購與成本控制「畢業班為補充教學」。
十八 1060618 1060624	期末考週	復習食物控管成本控制、餐飲資訊系統及營收控制「畢業班為補充教學」。