103/2 學期，於「餐三A」教學之基本資訊
| 代號與教師 | 開課代號：DFD1101A611，任課教師：李尚耕 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 教學進度 |
| 課程名稱 | 菜單規劃與設計 |
| 部別學制系科 | 日間部，五專，餐飲管理科 |
| 學分時數 | 必修，學分 2.0，時數 2.0 |
| 分類 | 分類代號 B，分類名稱：專業核心 |
| 代號與教師 | 開課代號：DFD1101A611，任課教師：李尚耕 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
| 一 1040308 1040314 |
課程介紹: 菜單範本介紹，協訂課堂公約及教學評量。 | |
| 二 1040315 1040321 |
19日 期初教務會議 | 課程緒論: 菜單的定義與起源，菜單之基本認識 |
| 三 1040322 1040328 |
菜單設計的重要性，菜單的內容 | |
| 四 1040329 1040404 |
4/1~4/2日服務學習日 | 菜單遍製的依據，菜單的種類 |
| 五 1040405 1040411 |
第一次月考週 | 菜單的項目，菜單安排的要領 |
| 六 1040412 1040418 |
菜單的結構：中西式菜單的命名、中餐菜單的特色 | |
| 七 1040419 1040420 |
20日期中教學評量開始 | 菜單的結構：西餐菜單的特色，飲料單之製作 |
| 八 1040426 1040502 |
1日期中教學評量結束 | 菜單設計程序：格式、封面、文字、字體的選擇，用紙的選擇，色彩運用 |
| 九 1040503 1040509 |
期中考週 | 期中考 |
| 十 1040510 1040516 |
14日 期中教務會議 | 菜單的定價及策略: 定價基礎、影響菜單定價之因素 |
| 十一 1040517 1040523 |
菜單的定價及策略: 定價原則、定價策略、常見的定價方法 | |
| 十二 1040524 1040530 |
第二次月考週 | 菜單的製作: 製作原則、製作要求、菜單製作常見的通病 |
| 十三 1040531 1040606 |
菜單之評估: 菜單分析、菜單的修正與檢討、如何增添新菜色 | |
| 十四 1040607 1040613 |
畢業考週 | 菜單規劃要素，食品原始產地標示 |
| 十五 1040614 1040620 |
覆述菜單設計十大要點 | |
| 十六 1040621 1040627 |
22日期末教學評量開始 | 未來菜單趨勢 |
| 十七 1040628 1040704 |
3日期末教學評量結束 | 未來菜單趨勢 |
| 十八 1040705 1040711 |
期末考週 | 期末考 |