97/2 學期，於「化五Ａ」教學之基本資訊
| 代號與教師 | 開課代號：DCE1093AA06，任課教師：蔡瑞禧 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 教學進度 |
| 課程名稱 | 食品化學 |
| 部別學制系科 | 日間部，五專，化工科 |
| 學分時數 | 選修，學分 3.0，時數 3.0 |
| 分類 | 分類代號 D，分類名稱：校訂選修 |
| 代號與教師 | 開課代號：DCE1093AA06，任課教師：蔡瑞禧 |
| 相關網址 | |
| 評分準則 | 平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考) |
| 系統備註 | 「授課進度」... 等，教師已確認 |
| 週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
| 一 980222 980228 |
28日和平紀念日 | 宣導尊重智慧財產 課程介紹與規 |
| 二 980301 980307 |
4日期初教務會議 | 新世紀飲食影片欣賞與討論 |
| 三 980308 980314 |
緒論 1 食品化學的定義、食物、 | |
| 四 980315 980321 |
水 1.水的構造及特性 2.食物中水 | |
| 五 980322 980328 |
第一次月考週 | 第一次月考 碳水化合物 1.碳水化 |
| 六 980329 980404 |
教孝月校外學習週1、2、3日(停課、停班) 4日民族掃墓節 |
碳水化合物 3.碳水化合物在食物 |
| 七 980405 980411 |
蛋白質 1.氨基酸的結構與特性 2. | |
| 八 980412 980418 |
蛋白質 4.蛋白質的變性 5.在食物 | |
| 九 980419 980425 |
20~24日期中考週 | 期中考 |
| 十 980426 980502 |
29日期中教務會議 | 脂肪 1.脂肪酸的結構、分類與特 |
| 十一 980503 980509 |
7日校務會議 | 維生素 1 維生素之需求與分類 |
| 十二 980510 980516 |
維生素 3 水溶性維生素 4 維生 | |
| 十三 980517 980523 |
食品添加物o | |
| 十四 980524 980530 |
25~29日畢業考試 第二次月考週 28日端午節放假 |
畢業考 |
| 十五 980531 980606 |
||
| 十六 980607 980613 |
13日畢業典禮 | |
| 十七 980614 980620 |
15日畢業典禮補假 | |
| 十八 980621 980627 |
22~26日期末考週 |