課程資訊

課程名稱	食品化學
部別學制系科	日間部，五專，化工科
學分時數	選修，學分 3.0，時數 3.0
分類	分類代號 D，分類名稱：校訂選修

96/2 學期，於「化五Ａ」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DCE1092AA06，任課教師：黃秀娥
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評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 40% (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

96/2 學期，於「化五Ａ」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 970224 970301	28日和平紀念日放假	宣導尊重智慧財產 緒論 1 食品化學的定義、食物、食品學 2 食品之選擇及分類 3 國民營養量的變化
二 970302 970308		食品主要成分 1水分 2 醣類之分類 3 醣類之結構及分類
三 970309 970315		食品主要成分 1 碳水化合物的消化與吸收 2 碳水化合物的代謝
四 970316 970322		脂質 1 脂質的性質、種類 2 單純脂質 3 複合脂質
五 970323 970329	第一次月考週	脂質 4 脂質之消化與吸收 5 脂肪之代謝 6 油脂敗及氧化
六 970330 970405	教孝月校外學習週1、2、3日停課、停班 （於2月20、21、22補授課） 4日民族掃墓節放假	蛋白質 1 氨基酸 2 蛋白質之消化與吸收
七 970406 970412		蛋白質 3 蛋白質與氨基酸之代謝 4 動物性蛋白質與植物性蛋白質的比較
八 970413 970419		無機鹽類 1 無機鹽類之營養與需求 2 無機鹽類之生理作用 3 生酸性與生鹼性食品
九 970420 970426	21~25日期中考週	期中考
十 970427 970503		維生素 1 維生素之需求與分類 2 脂溶性維生素 3 水溶性維生素
十一 970504 970510	8日校務會議	維生素 3 水溶性維生素 4 維生素B、C、菸鹼酸、葉酸、泛酸
十二 970511 970517		食品添加物
十三 970518 970524		食品人工色素
十四 970525 970531	26~30日畢業考試 第二次月考週	食品加工 1 加工及調理方法種類 2 食品加工成分變化 3 食品添加物的使用與法定計量
十五 970601 970607		微生物 1 食物與微生物 2 主要細菌 3 微生物增殖環境
十六 970608 970614	14日畢業典禮 8日端午節	微生物 4 微生物應用與控制 5 防腐劑、消毒劑、殺菌劑
十七 970615 970621	16日畢業典禮補假	食品安全與衛生 1 食品中毒之原因 2 食品中毒食物污染之預防
十八 970622 970628	23~27日期末考週	期末考