課程資訊

課程名稱	食品科學概論
部別學制系科	日間部，四技，化工與材料工程系釀酒科技組
學分時數	必修，學分 2.0，時數 2.0
分類	分類代號 K1，分類名稱：試探

101/1 學期，於「生二仁」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DC44100C305，任課教師：蔡瑞禧
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評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

101/1 學期，於「生二仁」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1010902 1010908	3日開學，上午註冊第三節正式上課 進修部註冊第二節正式上課	宣導尊重智慧財產權，不使用影印本教科書。
二 1010909 1010915	13日期初教務會議	第一章:食品原料:定義，用途，分類
三 1010916 1010922		第一章:食品原料:特性，管理與保存
四 1010923 1010929	28日教師節	第二章:食品衛生安全: 第一節　食物中毒與預防 第二節　食品添加物之應用及安全性 第三節　環境荷爾蒙之危害
五 1010930 1011006	30日 中秋節	第二章:食品衛生安全 第四節　食品加工調理過程產生之致癌性物質 第五節　食品標章及意義 第六節　食品安全管制系統 第七節　食品安全評估
六 1011007 1011013	第一次月考週 10日國慶日	第三章:食品加工及其技術 第一節　食品加工的意義 月考
七 1011014 1011020		第三章:食品加工及其技術 第一節　食品加工的意義 第二節　食品儲藏技術
八 1011021 1011027	22日期中課輔開始 22日期中教學評量開始	第三章:食品加工及其技術 第三節　食品加工技術
九 1011028 1011103	期中考週 31日期中課輔結束 2日期中教學評量結束
十 1011104 1011110	8日期中教務會議 9日校慶	第四章:食品化學概論 第一節　食品中的水 第二節　食品中的醣類
十一 1011111 1011117		第四章:食品化學概論 第三節　食品中的脂質 第四節　食品中的蛋白質 第五節　食品中的其他重要組成
十二 1011118 1011124		第五章食品營養 第一節　營養學的範疇 第二節　各種營養素簡介第三節　均衡飲食
十三 1011125 1011201		第五章食品營養 第四節　食品的生理機能性 第五節　有機食品
十四 1011202 1011208	第二次月考週	第六章:食品生物技術 第一節　生物技術概論 第二節　生物技術基礎工具 月考
十五 1011209 1011215		第六章:食品生物技術 第三節　生物技術在食品產業的應用 第四節　台灣食品生物技術產業的發展
十六 1011216 1011222	17日期末教學評量開始	第七章食品品質管理 第一節　品管的定義 第二節　全面品保
十七 1011223 1011229	24日期末課輔開始 28日期末教學評量結束	第七章食品品質管理 第三節　品質管理改善方式 第四節　品質績效評估
十八 1011230 1020105	期末考週 4日期末課輔結束