教學進度 |
課程名稱 | 食品化學 |
部別學制系科 | 日間部,四技,化工與材料工程系釀酒科技組 |
學分時數 | 必修,學分 3.0,時數 3.0 |
分類 | 分類代號 K1,分類名稱:試探 |
代號與教師 | 開課代號:DC44100C206,任課教師:蔡瑞禧 |
相關網址 | |
評分準則 | 平時成績 30%,期中考評 30%,期末考評 % (僅做參考) |
系統備註 | 「授課進度」... 等,教師已確認 |
週次 起訖日 |
校務摘要 | 課程進度 |
一 1010219 1010225 |
宣導尊重智慧財產 課程介紹與規 | |
二 1010226 1010303 |
1日 期初教務會議 | 緒論 1 食品化學的定義 |
三 1010304 1010310 |
水 1.水的構造及特性 2.食物中水 3.水活性與分子活動性對食品安定性之影響 | |
四 1010311 1010317 |
水3.水活性與分子活動性對食品安定性之影響 | |
五 1010318 1010324 |
第一次月考週 | 醣類:碳水化合物 分類與構造 |
六 1010325 1010331 |
醣類:醣類在食品加工及儲存中的化學反應及理化變化 | |
七 1010401 1010407 |
2日 3日 6日 服務學習日 |
脂質:定義與分類 |
八 1010408 1010414 |
9日期中課輔開始,9日期中教學評量開始 | 脂質:性質,穩定性及酸敗反應,加工與應用 |
九 1010415 1010421 |
期中考週,18日期中課輔結束,20日期中教學評量結束 | 期中考 |
十 1010422 1010428 |
26日 期中教務會議 | 蛋白質與胺基酸:種類與特性 |
十一 1010429 1010505 |
蛋白質的變性作用,蛋白質的呈色反應與定量分析,食品蛋白質的功能特性 | |
十二 1010506 1010512 |
酵素特性與分布,食品加工上常用的酵素 | |
十三 1010513 1010519 |
維生素與礦物質 | |
十四 1010520 1010526 |
第二次月考週,畢業考週 | 加熱對維生素與礦物質的影響 |
十五 1010527 1010602 |
風味 | |
十六 1010603 1010609 |
9日 畢業典禮 ,4日期末教學評量開始 | 色素 |
十七 1010610 1010616 |
11日期末課輔開始,15日期末教學評量結束 | 食品添加物 |
十八 1010617 1010623 |
期末考週,20日期末課輔結束 | 期末考 |