教學進度

課程資訊

課程名稱食品化學
部別學制系科日間部,四技,化工與材料工程系釀酒科技組
學分時數必修,學分 3.0,時數 3.0
分類分類代號 K1,分類名稱:試探

100/2 學期,於「化一仁」教學之基本資訊

代號與教師開課代號:DC44100C206,任課教師:蔡瑞禧
相關網址
評分準則平時成績 30%,期中考評 30%,期末考評 % (僅做參考)
系統備註「授課進度」... 等,教師已確認

100/2 學期,於「化一仁」教學之預定進度

週次
起訖日
校務摘要 課程進度

1010219
1010225
宣導尊重智慧財產 課程介紹與規

1010226
1010303
1日 期初教務會議 緒論 1 食品化學的定義

1010304
1010310
水 1.水的構造及特性 2.食物中水 3.水活性與分子活動性對食品安定性之影響

1010311
1010317
水3.水活性與分子活動性對食品安定性之影響

1010318
1010324
第一次月考週 醣類:碳水化合物 分類與構造

1010325
1010331
醣類:醣類在食品加工及儲存中的化學反應及理化變化

1010401
1010407
2日
3日
6日 服務學習日
脂質:定義與分類

1010408
1010414
9日期中課輔開始,9日期中教學評量開始 脂質:性質,穩定性及酸敗反應,加工與應用

1010415
1010421
期中考週,18日期中課輔結束,20日期中教學評量結束 期中考

1010422
1010428
26日 期中教務會議 蛋白質與胺基酸:種類與特性
十一
1010429
1010505
蛋白質的變性作用,蛋白質的呈色反應與定量分析,食品蛋白質的功能特性
十二
1010506
1010512
酵素特性與分布,食品加工上常用的酵素
十三
1010513
1010519
維生素與礦物質
十四
1010520
1010526
第二次月考週,畢業考週 加熱對維生素與礦物質的影響
十五
1010527
1010602
風味
十六
1010603
1010609
9日 畢業典禮 ,4日期末教學評量開始 色素
十七
1010610
1010616
11日期末課輔開始,15日期末教學評量結束 食品添加物
十八
1010617
1010623
期末考週,20日期末課輔結束 期末考