課程資訊

課程名稱	食品化學
部別學制系科	日間部，四技，化工與材料工程系釀酒科技組
學分時數	必修，學分 3.0，時數 3.0
分類	分類代號 K1，分類名稱：試探

100/2 學期，於「化一仁」教學之基本資訊

代號與教師	開課代號：DC44100C206，任課教師：蔡瑞禧
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評分準則	平時成績 30%，期中考評 30%，期末考評 % (僅做參考)
系統備註	「授課進度」... 等，教師已確認

100/2 學期，於「化一仁」教學之預定進度

週次 起訖日	校務摘要	課程進度
一 1010219 1010225		宣導尊重智慧財產 課程介紹與規
二 1010226 1010303	1日 期初教務會議	緒論 1 食品化學的定義
三 1010304 1010310		水 1.水的構造及特性 2.食物中水 3.水活性與分子活動性對食品安定性之影響
四 1010311 1010317		水3.水活性與分子活動性對食品安定性之影響
五 1010318 1010324	第一次月考週	醣類:碳水化合物 分類與構造
六 1010325 1010331		醣類:醣類在食品加工及儲存中的化學反應及理化變化
七 1010401 1010407	2日 3日 6日 服務學習日	脂質:定義與分類
八 1010408 1010414	9日期中課輔開始，9日期中教學評量開始	脂質:性質,穩定性及酸敗反應,加工與應用
九 1010415 1010421	期中考週，18日期中課輔結束，20日期中教學評量結束	期中考
十 1010422 1010428	26日 期中教務會議	蛋白質與胺基酸:種類與特性
十一 1010429 1010505		蛋白質的變性作用,蛋白質的呈色反應與定量分析,食品蛋白質的功能特性
十二 1010506 1010512		酵素特性與分布,食品加工上常用的酵素
十三 1010513 1010519		維生素與礦物質
十四 1010520 1010526	第二次月考週，畢業考週	加熱對維生素與礦物質的影響
十五 1010527 1010602		風味
十六 1010603 1010609	9日 畢業典禮 ，4日期末教學評量開始	色素
十七 1010610 1010616	11日期末課輔開始，15日期末教學評量結束	食品添加物
十八 1010617 1010623	期末考週，20日期末課輔結束	期末考